La Paz, centro de la comida fusión
Por: Redacción Dat0s
Julio 2018

El turismo disfruta en La Paz de una variedad de ofertas gastrónomicas de primer nivel que la han apuntado en la lista de capitales de  moda para disfrutar de  comida sana y balanceada; elaborada con productos orgánicos que están haciendo tendencia en el arte del preparado de una buena comida.

 

Para tener una idea del crecimiento que ha tenido La Paz en materia gastron√≥mica basta conocer las siguientes cifras. Como ya es tradici√≥n cada a√Īo entre los festivales de comida que ofrece la ciudad, hay ¬†uno, Restaurante Week, que con el tiempo ha saltado a otras capitales como Santa Cruz que en su primera versi√≥n en 2013 vendi√≥ en La Paz 2.915 men√ļs y que en la √ļltima celebrada este a√Īo alcanz√≥ ventas por 8.109 men√ļs. Una de las organizadoras de este evento dice que los men√ļs vendidos entre La Paz y Santa Cruz este a√Īo alcanz√≥ un total de 60.851 generando un movimiento econ√≥mico de seis millones de bolivianos.

Esto explica la importancia que ha adquirido la gastronom√≠a para el pace√Īo y, claro, para la oferta tur√≠stica de la que el extranjero no se queja. Muy por el contrario, le impresiona la variedad de ofertas con las que se encuentra. Varios de ellos con los que convers√≥ dat0s han destacado la calidad de la comida ¬†que se sirven en los restaurantes de La Paz. No se puede negar que la educaci√≥n es un gran h√°bito cuando de comida se trata. La promoci√≥n de los productos org√°nicos que crecen en la regi√≥n andina a m√°s de 3.000 metros sobre el nivel del mar, han tenido su efecto.

Tuvo que ser un empresario dan√©s que se fijar√° en la enorme riqueza de alimentos de la biodiversidad alimentaria andina/amaz√≥nica. Claus Meyer, en colaboraci√≥n con IBIS Dinamarca, estableci√≥ Melting Pot Bolivia, organizaci√≥n que propuso un desarrollo social y econ√≥micamente sustentable a trav√©s de la comida, luego de una similar experiencia en Dinamarca. Impulsor de tendencias innovadores, convirti√≥ el centro en un instituto de ense√Īanza profesional donde cada a√Īo se forman alrededor de 60 cocineros pace√Īos capacitados para el arte culinario.

Dat0s estuvo en una de estas escuelas restaurantes que funcionan en algunos puntos de la ciudad y en El Alto y prob√≥ la deliciosa comida que ofrecen j√≥venes de no m√°s de 20 a√Īos, dedicados y decididos a ganar con esta experiencia. Muchos de estos j√≥venes se han propuesto la meta de trabajar en sus propios negocios.

Este impulso tendi√≥ un fuerte lazo que dispar√≥ la oferta del servicio. Incluso vendedoras de calle en La Paz est√°n registras en organizaciones que sustentan el h√°bito del buen comer y venden con productos saludables. "Bolivia tiene condiciones para desarrollar una oferta gastron√≥mica similar a la del Per√ļ", dicen los due√Īos de varios restaurantes que han tenido notorio √©xito. De hecho La Paz ya figura entre las capitales que se deber√≠a visitar por la gran variedad gastron√≥mica que ofrece. A prop√≥sito, la revista francesa Elle orientada al sector femenino, ha calificado a La Paz como la nueva estrella gastron√≥mica de Suram√©rica. ¬†"El a√Īo pasado (2017), Lima tom√≥ el centro del escenario como un para√≠so gastron√≥mico, pero ahora es el mejor momento de La Paz en el punto de mira".

Conversamos con Daniela Pe√Īaloza propietaria de Inca¬īs Room Hotel ubicado en la calle Illampu, lugar bastante popular de la ciudad cerca a la Plaza Alonso de Mendoza donde se fund√≥ esta ciudad que con los a√Īos est√° rodeada de hoteles, cafeter√≠as y restaurantes. En el mismo hotel funciona el restaurante Munay emprendimiento del chef Gabriel Coraz√≥n junto a Daniela. Ellos aseguran que han "creado el concepto de brindar una cocina con amor a trav√©s de un principio andino que habla de la voluntad".

"Tenemos la inquietud de revalorizar insumos bolivianos en comida de anta√Īo y de la actualidad, ¬†fusion√°ndolos con gastronom√≠a del mundo, utilizando t√©cnicas vanguardistas de la cocina internacional", dice su propietaria. "Nuestro desaf√≠o es brindar a los paladares m√°s exigentes del mercado pace√Īo y a los visitantes de nuestra ciudad una experiencia inigualable en comida y servicio en un ambiente ¬†caracter√≠stico de la nueva arquitectura andina, ubicado en la zona de grandes tradiciones tur√≠sticas".

Daniela Pe√Īaloza opina que el crecimiento exige "nuevas experiencias; tambi√©n fomenta alternativas para paladares exigentes y ayuda a mejorar nuestros servicios.

¬ŅQu√© tipo de ofertas existen en la ciudad? El mercado gastron√≥mico en La Paz se ha diversificado much√≠simo y todos con grandes demandas de comensales deseosos de saborear nuevas tendencias: restaurantes cl√°sicos, innovaciones y sobretodo las nuevas tendencias de revalorizar lo nuestro.

¬ŅCu√°l es la reacci√≥n del turista? En el √ļltimo tiempo, La Paz est√° siendo reconocida como centro tur√≠stico gastron√≥mico. Lo que implica un compromiso potencial de los servidores de gastronom√≠a a nuestros turistas y visitantes, ayudando a completar una verdadera ciudad como centro tur√≠stico.

¬ŅQu√© falta? Pol√≠ticas de incentivo a los emprendedores en ramas gastron√≥micas, donde se aprecie el verdadero valor que la gastronom√≠a aporta al crecimiento de ciudades a trav√©s del turismo. As√≠ mismo, compromiso de los due√Īos de centros gastron√≥micos a bridar un servicio de primera, con productos de calidad, trabajando para crear experiencias √ļnicas en cada uno de los comensales.

 

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